蜜桃香
06-2284228
營業時間:AM10:00~PM10:00
台南市青年路71號

(一)前言:

「三十六年前,因為不識字又沒頭路,所以推著路邊攤賣起楊桃湯來,一直到現在。」蜜桃香的第一代吳順郎開朗地笑說著。在青年路、民權路口的三角窗頗具知名度的吳老板,每天早上四、五點就開始準備要加工入味的蜜餞、水果,有時甚至晚上十一、二點就為隔天的生意做準備。

(二)經驗:

想起以前當兵時,在機緣下學習試煮楊桃時,有時因煮得太爛不夠鹹或是煮得太鹹而不夠酸,白白浪費幾十公斤的楊桃。在經驗累積下,才能熟練將楊桃削片浸鹽水、泡水十多個鐘頭去酸鹹味,再加糖水煮過等過程,醃漬好的楊桃片加點碎冰塊,一口咬下清脆聲中溢出酸酸桃汁,越嚼越甜,當然盛產芒果的台南少不了芒果冰的滋味,吳老闆說:「一顆顆的土芒果切片浸鹽水、略風乾後以一層糖一層芒果的鋪法讓甜味滲入,隨即出糖水後,將芒果片撈起與些許糖水再冷凍約一個月,味道最好,融化後就是有冰有芒果的芒果冰了。」如今不論是老顧客或是時下挑嘴的年輕女性,都喜歡這酸中帶甜、純水果原味的楊桃湯或芒果冰。

(三)招牌:

另外最耳熟能詳的李鹹冰,也是老店蜜桃香的一絕,可別以為只是把現成的李鹹放入冰水中攪和一下就了事,最花工夫的李鹹在煮泡時須隨時注意其硬度,如果糖加的太多,李鹹容易變硬,糖少水滾得太久又會煮爛,煮得恰當,李鹹與湯汁才能搭配出鹹鹹甜甜的冰涼呢,這看起來簡單背後卻是複雜的過程,如今已漸被工廠大量製作的蜜餞所逐漸取代,味道也變得不是那麼原味,所以如果想外帶,可以考慮老闆自行研發的蜜楊桃,是將入味過的楊桃片以蜂蜜浸潤,略加點原汁後濃縮而成,用熱開水一比二稀釋後,具有治喉嚨痛的食效,另外因應季節手工所製做的黑芒果冰,是所有芒果冰品中的滋味最特別的,不過要等到八月底才吃得到喔。







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