陳家香腸熟肉
0928355702
營業時間:12:00am~10:00pm
台南市運河路26號

(一)前言:府城小吃種類之多,十根指頭都數不完,若要舉出代表性的點心,香腸熟肉是可算是自成一派的地方小吃料理,走在熱鬧的街頭巷尾,幾乎只要有香腸熟肉的攤子就是小吃聚集的指標,也就是說,台南小吃大約可歸納幾種府城風味濃厚的特色料理中,香腸熟肉絕對是在排名之列,最具知名度的店家如東門圓環大人廟前的黃家、保安街上阿魯、民族路石精臼的清子、民族路與金華路口的阿田等,都是市區內人聲鼎沸的有名攤頭。

 

(二)起源:討海近三十年的陳武雄,決定從海上回到岸邊開始賣起香腸熟肉,也已經是十年前的事情了,在府城開店歷史超過二十年的店家其實比比皆是,但在台南運河旁的陳家香腸熟肉,料理新鮮不說,光是徐徐微風吹拂,偶爾還會看見遊艇漁船自運河旁呼嘯而過,用餐的氣氛便多了點愉悅、輕鬆。

 

(三)種類:每天一早六、七點陳武雄夫妻就要出門張羅一天所要用的食材,如豬肝、豬心、竹筍、三色蛋、粉腸、鯊魚皮等近二十多種各式各樣的料理,或許妳會搞糊塗,香腸熟肉攤不是應該只有烤香腸與豬肉片嗎?其實香腸熟肉攤,因為賣香腸、粉腸、大腸、小腸、豬舌、豬肺等多樣化的小吃,所以俗稱「香腸熟肉」,來到攤位前往料理台一看,琳瑯滿目的菜色,不是讓妳叫不出名來就是不知道如何點菜,陳老闆表示,香腸熟肉的菜色多是冷盤居多,所以事先需將材料煮熟再略為冷藏後,等到開始營業才陸續把食材整齊地鋪在冰塊或料理盤備用,想吃點什麼都可以隨便點,價位則隨著人數而調整,或是可以交代給老闆大概想吃點什麼,要吃多少錢,都是可以商量的。

 

(四)特色:一般來說,糯米腸、菜頭、蟳丸是少不了的點心,要吃點特別的,就嚐嚐陳家的鯊魚皮與生腸吧。從市場買來的鯊魚皮需先將殘餘的碎肉一一剔除,水洗去沙再川燙後,立刻以冰水軟化,如此才能保留皮質的Q感,因為本身已去腥無味,所以淋上以山葵、醬油膏、薑茉、醋等所調配的醬料,入口軟中帶勁,濃郁的醬味更是無法形容。另外新鮮的生腸略為涼拌後,吃起來很脆與生章魚的口感大不相同,所以下酒時來一份章魚與生腸的雙拼冷盤是很適合的下酒菜。

假日來到台南運河搭遊艇或玩安平古堡,別一股腦地往豆花攤、蝦捲館跑,其實還有很多不同風情的小吃攤,可以全家人坐下來好好吃一頓,體會一下運河邊的小吃風情。





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