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阿財本產牛肉湯
06-2261252
營業時間:5:00AM~1:00PM(農曆初三、十七休)
台南市古堡街5號

(一)前言:

 翻開台灣美食地圖中,若要找出「牛肉湯」料理攤最密集的的地區,首推府城牛肉湯了。與潮州牛肉街、台北車站牛肉麵街不同的是,台南牛肉湯,從深夜賣到清晨,甚至只有一上午的生意時間,口碑好的店家一到晚上門庭若市,有人忙著切牛肉、有人燉大骨湯還有大火快炒的蔥爆香撲鼻,初到台南對這熱絡的景象一定十分好奇。
 
為什麼台南這麼流行牛肉湯呢?因為靠近台南縣所以每天清晨所屠宰的新鮮牛肉可以在天未亮前送來市區,供應上百家牛肉湯幾個鐘頭的肉量,再加上府城人愛喝鮮湯,所以像虱目魚湯、牛肉湯(兩者都是清晨現撈現宰)幾乎可說是府城人的絕代雙「湯」。

 

(二)特色: 

「我們的牛肉湯都是用凌晨現宰的牛肉,肉質較甜也嫩,而且要挑帶點五花肉,口感才會滑細,牛肉切的厚薄程度亦可需視客人要求,我們大多作熟客的生意,或者遊客一早來才喝得到。」黃家三姊妹的秀梅這麼說。小小的一個店面,上門的客人有來自高雄縣茄定、也有從市區特地跑來喝碗湯的,年齡層自小孩喝湯下麵、大至八十多歲的老人家,都能接受這新鮮口味,這也是台南牛肉湯到處林立的原因。

為什麼台南人這麼喜歡喝牛肉湯呢?先說牛肉湯(100元)的料理方式吧,切成厚薄適當的牛肉片(也可依客人喜愛)秤兩重後,放入熱騰騰的大骨湯中隨即上桌,慢慢讓牛肉燙熟,湯汁也變得鮮甜十足。而且新鮮的牛肉營養豐富,湯頭又好,所以很多人都笑稱牛肉湯是早上漱口用的。說到牛肉湯要料理的好吃,首先要有新鮮牛肉,阿財的牛肉都是清晨四點送來,剛宰殺不久的溫體牛肉肉質較甜也最新鮮,黃秀玉表示:「略帶點五花肉質的里肌牛肉咬起來嚼勁較好,煮起湯來不容易老,夾幾塊粉嫩粉紅的肉片,沾點薑絲與南部特有的醬油膏,滑嫩入口比沙朗還美味,湯中帶點生牛肉的血色,有點甜也營養。」,而湯頭呢?可也是一門學問,每天三點半起來燉湯的葉秀娥表示,用薑母、洋蔥與事先川燙過的牛骨、牛雜肉一同燉煮,加入適量米酒引出甘甜滋味,再搭配自家調味秘方,如此搭配一碗好喝又營養的牛肉湯就熱騰騰上桌囉。

很多人喜歡吃牛肉配飯,像芥蘭炒牛肉(100元)若是沒有新鮮的現宰牛肉是做不出好味道的,將芥蘭與生牛肉大火快炒爆香,傳統菜色卻有細嫩的口感,還有新鮮的牛肚炒過後,嫩中帶勁更是小酌時的好選擇喔。
 
現宰牛肉攤的另一特色就是牛雜湯(100元)了,因為是現宰所以肉質與湯頭都是一般冷凍牛肉所吃不到的味道,以牛舌、牛肚、牛筋、牛腩等幾種新鮮牛肉部位,淋上大骨湯煮沸後肉嫩、口感各異,而且可以一次吃到好多牛肉肉質,很划算吧。每天清晨天還沒亮,阿財牛肉湯三姊妹就開始忙東忙西,準備四、五十斤的牛肉、燉大骨湯,十年如一日就在這安平小地方流傳這一碗好湯的滋味。







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